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占据“半壁江山”成为市场主流 陕菜在传承中创新菜品

发布时间:2018-09-05       浏览次数:521 次

同盛祥饭庄首创的“甜筒甑糕”,就是把传统的陕西小吃甑糕用时尚、便捷的方式重新“定义”,但是又没有失去甑糕本身的正宗口味和品质,受到了食客尤其是年轻人的青睐。

春发生饭店的葫芦头泡馍,汤用的还是原有传统的现熬浓汤,在营养搭配和工艺上进行了创新改进,创出了老味道葫芦头系列、鲜味葫芦头系列等,还有串串葫芦头、酸菜葫芦头等新品,让人眼前一亮,已经成为时下的“爆品”。

大唐博相府酒店的陕西官府菜“珠联璧合”,将水发莲子整齐摆入碗内,放入焯过加味的糯米。同“糟肉”一起上笼蒸扒,分别扣入特制盘中,糟肉浇上原汁,莲子浇上糖汁现场拌食。这道“珠联璧合”菜品,取谐音之义,不仅寓意吉祥,而且融酒香、肉香、枣香、糯米香、莲子香于一体,大受来西安旅游的情侣们的喜欢。

正是传承、发展和创新,陕菜受到了越来越多消费者的青睐。西安饭庄“坐庄菜”——葫芦鸡每年的销量约为20万只;以牛羊肉泡馍为特色的老孙家饭庄、同盛祥饭庄每年泡馍销量突破50万份;德发长的饺子销量超过12万份;西安烤鸭店的烤鸭系列每年销售量突破4万只;春发生饭店的葫芦头泡馍能卖16万份……

西安饭店与餐饮行业协会名誉会长高卫平认为,近年来,随着陕菜菜品创新、经营模式的转变,市场份额占比在不断提高,在西安市场上,陕菜“人气”越来越旺,已经是绝对的主流。

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